COMPARTIR MESA

Compartir la mesa es el mejor plan que podemos hacer cada día en familia. Aunque cueste conciliar los horarios es importante que tengamos un tiempo al acabar la jornada para conversar de lo que cada uno ha hecho durante el día.

Comer juntos no es únicamente saciar el hambre en torno a una mesa, sino que detrás de sentarse a la mesa en familia hay un significado mucho más trascendente, el de la comunicación, preocuparse por el otro, escuchar a los demás y expresar nuestros sentimientos para que nuestros hijos también aprendan a expresarlos.

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Por empezar, es fundamental que el televisor este apagado, así todos pueden centrarse en ese momento único sin distracciones.

No es el momento de dar sermones, ni de dar la lata a nuestros hijos con los modales en la mesa, sino de pasarlo bien en familia y de ser positivos.

Por más pequeños que sean nuestros hijos es importante que compartan la mesa.la mesa es el entorno ideal para compartir y hacer vida en familia, y esto afecta especialmente a los más pequeños.

La mesa es, además, el momento perfecto para que los papás y mamás con agendas más apretadas dediquen cien ojos y oídos a todo lo que sus hijos tengan que contarles: una manera sencilla y eficaz de aprovechar el tiempo en familia, y permitir a los peques sentirse integrados, atendidos y escuchados cada día, al menos, durante un ratito.

Junto a los beneficios emocionales está la siempre pendiente tarea de aprender modales y ‘copiar’ correctos roles de comportamiento: si tus hijos están apuntados al comedor del cole, lo más probable es que la mayor parte de actitudes en la mesa provengan de compañeros de juegos y amigos. Aprovecha la hora de la cena para corregir modos y formas, e inculcarles hábitos y patrones correctos de alimentación: recuerda que es durante la infancia cuando se adquieren la mayor parte de patrones de conducta, que se desarrollan más tarde durante la vida adulta.

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Anuncis

FENILCETONÚRIA

En aquest apartat  tractarem  la fenilcetonúria, que tot i només afectar a 1/10.000 nens nascuts vius, és una de les principals malalties congènites del metabolisme.

La fenilcetonúria és defineix com una malaltia que deriva d’errors innats del metabolisme dels aminoàcids, particularment de la fenilalanina (phe). Es produeix per la incapacitat que té l’enzim fenilalanina hidroxilasa en metabolitzar l’aminoàcid tirosina, en què es produeix interacció gen-dieta.

El tractament nutricional consisteix en limitar la ingesta d’aquest aminoàcid, que suposa el 5% de les proteïnes de l’aliment, però la seva restricció excessiva pot provocar: retard mental, retard d’edat òssia, hipoglucèmies, anèmies, entre altres. Per tant hem d’assegurar també nivells mínims de fenilalanina en la dieta, acompanyat d’un adequada aportació d’hidrats de carboni, greixos, vitamines, minerals i oligoelements.

Com s’aconsegueix la restricció de fenilalanina de la dieta?

  • Fórmules làcties infantils sense phe.
  • Aliments naturals de baix contingut en phe.
  • Suplements proteics sense phe.
  • Aliments manufacturats sense/amb contingut baix en phe

 

Tot seguit es presenta una petita taula, on es recomanen aliments segons la quantitat de fenilalanina que contenen. Aquells que es consideren lliures de fenilalanina, aquells que han de controlar-se, i els que haurien de limitar-se pel contingut important que tenen en phe.

Aliments prohibits o limitats

Aliments controlats

Aliments lliures

Carns, peixos, aus, ous, llet i derivats, pa, pastisseria, i fruits secs.

Cereals, patates, llegums

Sucres, i productes ensucrats, confitures, purés de verdura, olis, mantega, margarina, vegetals, sucs de fruita naturals, productes hipoproteics comercials

 

Existeix l’associació PKU/ATM (Associació Catalana de Trastorns Metabòlics Hereditaris) que cerca la col·laboració d’experts, com la Fundació Alícia, per poder ampliar i diversificar les possibilitats nutricionals dels nens, adolescents i adults afectats.

 Exemple de Recepta amb baix contingut en fenilalanina (2mg.). Fundació Alícia.

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ALIMENTARSE BIEN PARA PREVENIR LA OBESIDAD INFANTIL

El hábito de alimentarse bien desde la infancia.

Lo que no se consigue cambiar durante la infancia, más difícil es  en la etapa adulta.

La niñez es una etapa en la que todo (o casi todo) es posible en lo relacionado con los hábitos y conductas.

En esta etapa se ordena la personalidad, y se establece patrones que serán la base del comportamiento del niño en la edad adulta. En razón de eso, es necesario que todos, los que están directa o indirectamente relacionados al mundo infantil, concentren sus esfuerzos para que la educación del niño sea la mejor posible. Eso le proporcionará una vida sana en todos los sentidos. Es necesario estar consciente de que la salud es una pieza importante para el equilibrio de los niños.

Uno de los hábitos que puede prevenir la obesidad infantil es crear la costumbre en el niño de alimentarse bien. Darle el alimento adecuado desde su nacimiento es la mejor forma de mantenerlo con buena salud. Y todo empieza con la leche materna, y luego con las papillas y después con los menús. Es necesario que el niño pruebe de todo un poco, que su alimentación sea variada y completa .Es necesario crear, paralelo a este, el hábito de compartir la comida, mesa, y compañía. Hacer de  la comida un  encuentro placentero.

Se debe evitar comer delante de la televisión, bien como limitar la presencia de tu hijo frente a la televisión a no más de 2 horas al día. Padres obesos o no obesos son siempre ejemplos para los hijos. Si el padre o la madre come demasiada cantidad de comida, y son obesos, es casi seguro que el hijo también adquiera ese hábito. En este caso es necesario modificar los hábitos familiares cuanto a la alimentación y, paralelamente a eso, estimular las actividades físicas al aire libre.

Hábitos alimenticios saludables para los niños:

1.- Cuanta mayor variedad de alimentos exista en la dieta, mayor garantía de que la alimentación es equilibrada y de que contiene todos los nutrientes necesarios.

2. -Los cereales (pan, pasta, arroz, etc.), las patatas y legumbres deben constituir la base de la alimentación, de manera que los hidratos de carbono representen entre el 50% y el 60% de las calorías de la dieta.

3.- Se recomienda que las grasas no superen el 30% de la ingesta diaria, debiendo reducirse el consumo de grasas saturadas y ácidos grasos trans.

4.- Las proteínas deben aportar entre el 10% y el 15% de las calorías totales, debiendo combinar proteínas de origen animal y vegetal.

5. -Se debe incrementar la ingesta diaria de frutas, verduras y hortalizas hasta alcanzar, al menos, 400 gr./día. Eso es, consumir, como mínimo, 5 raciones al día de estos alimentos.

6. -Moderar el consumo de productos ricos en azúcares simples, como golosinas, dulces y refrescos.

7. -Reducir el consumo de sal, de toda procedencia, a menos de 5 gr./día, y promover la utilización de sal yodada.

8. -Beber entre uno y dos litros de agua al día.

9. -Nunca prescindir de un desayuno completo compuesto por lácteos, cereales (pan, galletas, cereales de desayuno…) y frutas a las que debería dedicarse entre 15 y 20 minutos de tiempo. De esta manera, se evita o reduce la necesidad de consumir alimentos menos nutritivos a media mañana y se mejora el rendimiento físico e intelectual en el colegio.

10. -Involucrar a todos los miembros de la familia en las actividades relacionadas con la alimentación: hacer la compra, decidir el menú semanal, preparar y cocinar los alimentos, etc.

AL·LÈRGIES ALIMENTÀRIES

– En els casos  anteriors en els que parlàvem sobre la intolerància a la lactosa, i la intolerància al gluten, és el nostre propi cos, que no podia assimilar correctament: la lactosa o el gluten respectivament, però la reacció adversa en front l’aliment, en cap cas, tenia un mecanisme immunològic.

– En canvi, en les al·lèrgies alimentàries la reacció anormal del nostre propi cos, és per una resposta immune  a les proteïnes alimentàries (o a qualsevol antigen exogen = al·lergen) ingerides, inhalades o per contacte, i que causa diferents símptomes: digestius, cutanis, respiratoris…

– Els al·lèrgens (la part de l’aliment a la que es reacciona) són resistents a tots els tractaments tèrmics, per tant l’única forma d’evitar la reacció al·lèrgica és evitar l’aliment responsable que la ocasiona.

– Els principals al·lèrgens són:

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DIETES D’ELIMINACIÓ O EXCLUSIÓ

– Si el responsable de la reacció al·lèrgica és un únic aliment: la seva eliminació de la dieta resoldrà l’aparició de símptomes i la seva re-introducció la reproduirà.

– Més d’un aliment: dieta serà més restrictiva segons nombre d’aliments que es considerin incriminats.

– Múltiples al·lèrgies o no identificats aliments responsables: dietes d’eliminació àmplia o dieta “hipoal·lergènica”.

MESURES DE PREVENCIÓ recomanades per la AESAN:
✔ Informar al menjador escolar de l’al·lèrgia pertinent del nen per evitar els riscos.

✔ Llegir sempre els ingredients dels aliments que es vagin a utilitzar en la preparació
del menú, tenint a prop el llistat de substàncies a les quals s’és al·lèrgic/intolerant
per comprovar les etiquetes.

✔ Cuinar primer el menjar del nen al·lèrgic per evitar contaminacions i contactes.
Manipular acuradament els utensilis (millor si són exclusius per a l’al·lèrgic). No
utilitzar el mateix oli o planxa per cuinar. Higienitzar totes les superfícies de treball.

✔ Prestar atenció  aliments com a masses, beixamel, brous per a sopes i sopes, pa ratllat.

✔ Eliminar totalment l’al·lergogen de la dieta, tant l’aliment en si com els diferents productes que ho puguin portar com a ingredient. Davant el dubte, no prendre-ho.
✔ Tenir a prop la medicació oportuna, especialment en casos d’al·lèrgies molt greus.

Aquestes recomanacions s’apliquen exactament igual en els casos d’intolerància alimentària, comentats en les anteriors entrades d’aquest bloc.

I per últim tenir en compte que:

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Les receptes d’Alícia: Arròs cremós fred sense ou i sense gluten. 

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És apta tant per al·lèrgics a l’ou, com per les persones celíaques.

Platos divertidos

Existen mil formas de elaborar y presentar los platos para que a los niños les resulten más apetecibles. La clave está en utilizar algunos de sus ingredientes favoritos y presentar de forma atractiva los que no les gustan tanto para que les “entren por los ojos”. Te proponemos algunas recetas muy sabrosas y nutritivas a la par que muy divertidas. ¡Los pequeños se lo pasarán genial con estos platos!

Velitas de canelones

Con unos canelones podemos preparar una receta muy original y nutritiva: ¡convertir unos canelones en velas! Esta opción son unos canelones rellenos de carne de pollo picada, uno de los platos favoritos de los niños.

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Mira la receta:

Ingredientes:

● 1 cebolla pequeña. ● 4 cucharadas de salsa de tomate. ● 16 láminas de canelones. ● 250 g de carne de pollo picada. ● Nueces picadas. ● Agua. ● Aceite. ● 2 cucharadas de harina. ● 2 vasos de leche. ● 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación

1. Cocer las láminas de canelón: Poner a cocer 1 litro de agua con dos cu-charadas de aceite y retirar cuando ya estén blandas. Sumergirlas en agua fría y escurrirlas en un paño limpio. 2. Hacer la bechamel. 3. Para el relleno: En una sartén, pochar la cebolla cortada fina, añadir la carne picada y rehogar, añadir unas cucharadas de salsa de tomate y revolver. 4. Dejar que pierda un poco de temperatura y rellenar los cane-lones. 5. Montar el plato y verter la bechamel encima del borde superior de los canelones (colocados en vertical). 6. Decorar con nueces picadas.

A toda vela

Este original barquito de vela es muy saludable y original. Se trata de un panecillo relleno con ensalada. Es una opción muy fácil de hacer y a los niños les encantará encontrar un barco en su plato. ¡No se resistirán a tomar ensalada!

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Mira la receta:

Ingredientes

● Panecillos. ● Aceite de oliva. ● Mantequilla. ● Dados de jamón york. ● Dados de melón. ● Pimiento rojo. ● Aceitunas rellenas de anchoa. ● Lechuga. ● Tomatitos cherry troceados. ● Vinagre. ● Sal.

Preparación

1. Quitar la tapa a unos panecillos de pan y calentarlos en una sartén con aceite de oliva y mantequilla a partes iguales. 2. Retirar parte de la miga central del pan. 3. Preparar una ensalada con dados de jamón york y melón, pimiento rojo y aceitunas rellenas de anchoa, lechuga y tomatitos cherry troceados. 4. Aderezar al gusto con aceite, vinagre y sal o salsa rosa. 5. Rellenar cada barquita con la ensalada. 6. Hacer la vela con una pajita y un cuarto de folio, pincharla en la barca y servir.

Payaso de pavo con bolitas

Este divertido payaso hecho con pavo hará que los niños lo tomen encantados. Es un plato muy divertido y nutritivo.

Ingredientes

● 750 g de redondo de pavo. ● Pan rallado. ● Un huevo. ● 2 pastillas de caldo de ave. ● Aceite de oliva. ● Una copa de vino blanco. ● Un sobre de puré de patatas. ● 3 tomates pequeños. ● Judías verdes y zanahorias cocidas. ● Un chorrito de agua. ● Alcaparras. ● Unos tallos de cebollino.

Preparación

1. Encender el horno. 2. Echar sal al redondo de pavo y dorarlo ligeramente en aceite de oliva. Ponerlo en una fuente de horno, espolvorearlo con las dos pastillas de caldo, un chorrito de aceite de oliva, el vino blanco y un poco de agua. Ponerlo en el horno, hasta que esté bien hecho. 3. Mientras, preparar un puré de patatas bastante espeso, añadiéndole leche y mantequilla. Una vez frío, formar bolitas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Dorarlas en aceite de oliva muy caliente. 4. Esperar a que el pavo se haya enfriado un poco y cortarlo en medallones gruesos. Poner cada medallón en el medio del plato, como si fuera la cara del payaso; los tomates como orejas y las judías verdes como el pelo. Hacer los ojos y la nariz con las rodajas de zanahoria y la barba con varias bolitas de puré

Mariposa de carne en rollo

Esta simpática mariposa, formada por un cuerpo de puré de patata y sus extremidades por carne picada, es una opción ideal para tomar como plato único en una comida. A los niños les encantará comerse este gracioso plato

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 Mira la receta:

Ingredientes

● 750 g de carne picada. ● 2 huevos. ● Pan rallado. ● Aceite de oliva. ● Dientes de ajo. ● Perejil. ● Sal. ● Una copita de vino blanco. ● Una pastilla de caldo de carne. ● Un vaso de agua. ● Un sobre de puré de patata. ● Un vaso de leche. ● Mantequilla. ● Para decorar: un bote pequeño de menestra de verduras cocida.

Preparación

1. Mezclar la carne picada con el ajo y el perejil (muy picaditos), dos huevos, un puñado de pan rallado y una pizca de sal. Mezclarlo todo muy bien y, cuando esté perfectamente ligado, formar un rollo ovalado por los extremos. Ponerlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dorarlo por ambos lados. 2. Meterlo en el horno precalentado, a temperatura fuerte-moderada, con la copita de vino blanco, la pastilla de caldo de carne y el vaso de agua. Y dejar que se haga durante media hora aproximadamente. 3. Mientras, preparar un puré de patatas espeso, siguiendo las instrucciones. 4. Dejar que la carne se enfríe un poco y cortarla en filetes no muy finos. 5. Calentar un poco las verduras en el microondas. 6. Disponer en el plato, dando forma a la mariposa con el puré de patatas y cuatro filetes ovalados. Decorar con las verduras.

Castillo de salchicha y puré

Esta original fortaleza será uno de los platos favoritos de nuestros hijos. Tiene dos alimentos que a los pequeños les gustan mucho: puré de patatas y salchichas.

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Mira la receta:

Ingredientes

● Una salchicha blanca para cada castillo ● Un sobre de puré de patatas ● Un huevo ● Un chorrito de nata líquida ● Un vaso de vino blanco ● Un vaso de leche ● Un diente de ajo ● Perejil ● Una pastilla de caldo de carne ● Una cebolla ● Un bote de zanahoria cocida cortada ● Agua

Preparación

1. Preparar un puré de patatas espeso, según las instrucciones del paquete. También, para que resulte más sabroso y nutritivo, se le puede añadir un vaso de leche, dos cucharadas de mantequilla, un huevo y un chorrito de nata líquida. 2. Cortar la cebolla en trozos finos y sofreírla en aceite de oliva junto con el diente de ajo y una ramita de perejil picados. Cuando la cebolla esté blandita, añadir las salchichas, el vino blanco, la pastilla de caldo y una pizca de agua. Dejar que se haga todo junto, tapado y a fuego lento. 3. Cuando las salchichas estén bien doradas, cortar cada una en cuatro trozos. 4. Poner el puré en el medio del plato y colocar un trozo de salchicha en cada extremo como si fueran almenas. Hacer la muralla con varios trozos de zanahoria cocida y colocar otro trozo pinchado en un palillo a modo de bandera. 5. Verter el jugo sobrante de hacer las salchichas alrededor del castillo, como si fuera un sabroso foso.

Las setas de los enanitos

Este plato es fácil, rápido y muy nutritivo. Con muy pocos ingredientes sorprenderás a tus hijos con este original plato. Se comerán unas saludables y deliciosas setas. ¡Para chuparse los dedos!

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Mira la receta:

Ingredientes

● 2 huevos de codorniz. ● 1 tomate. ● Mahonesa. ● Lechuga.

Preparación

1. Cocer dos huevos de codorniz por cada niño en agua ligeramente salada. También se puede preparar con huevos de gallina pequeños. 2. Dejar que se enfríen y pelarlos con mucho cuidado para que no se rompan. Reservarlos enteros. 3. Coger un tomate para cada dos huevos. Partir los tomates a la mitad y quitarles la mayor parte de la pulpa. 4. Colocar los tomates sobre los huevos, a modo de sombrero y decorarlos con lunares de mahonesa. 5. Servir sobre una cama de lechuga, aderezada con un poco de mahonesa o de salsa rosa.

QUÈ SÓN POQUES LLAMINADURES?

Hi ha poca informació sobre les llaminadures? Li donen importància?

Proporcionar informació completa i l’educació dels consumidors. Dur a terme campanyes públiques a la ciutat i al seu voltant destinades a informar als consumidors sobre els aliments, la nutrició, la seguretat alimentària i els drets dels consumidors i sobre les oportunitats de ser físicament actiu en diferents situacions de la vida diària.

Explicar la diferència entre alimentació, nutrició i llaminadures, la creació de consciència pública de les accions i la comunicació oportuna de riscos en matèria de nutrició i seguretat alimentària per al públic en general i grups de població específics, tant en la reducció de la pressió social per promoure la primesa extrema com un dels criteris de la bellesa,especialment entre els nens i adolescents. Com el deixar-se portar de “’em ve de gust” i menjar només coses dolces.

UNA MICA D’HISTÒRIA SOBRE LA POBLACIÓ DE SENEGAL I GÀMBIA

ARTICLE 1

Papa Sow ens mostra en aquest article:

Mujeres inmigrantes y/o esposas de inmigrantes  senegaleses y gambianos en Cataluña (España): entre la vida familiar y la vida profesional

Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Geografia, Grup de Recerca sobre Migracions (GRM)     Doc. Anàl. Geogr. 43, 2004 69-88

Article interessant : pdf   (http://www.setem.cat/CD-ROM/idioma/setem_cat/mo/mo040402e.pdf)

Resum: L’article assenyala (a través d’entrevistes a dones d’aquests 2 països) que la dona té “un talent personal important per gestionar el domèstic”. La dona de Senegal i de Gambia: sol treballar fora de casa i deixa els seus fills a altres famílies o a fills majors perquè els donin de menjar… La majoria de dones fan de la seva casa llar familiar i treball (microempreses artesanals). Relacionen fortament l’afectiu (família, amics, relacions socials) i la producció i professió. Els homes els caps de setmana solen divertir-se amb “la sartén en la cocina” és l’anomenat “togantú” són molt casolans!!!

by Marga

ARTICLE 2

Recomanacions per al consell alimentari en un entorn de diversitat cultural (Generalitat Catalunya). Hi ha informació interessant sobre els hàbits alimentaris a Gàmbia I Senegal

Article interessant: amb link

http://www20.gencat.cat/docs/canalsalut/Home%20Canal%20Salut/Professionals/Temes_de_salut/Immigracio_i_salut/documents/guireco2007.pdf

by Marga

ARTICLE 3

Llibre que inclou aspectes força detallats de l’alimentació senegalesa a l’origen i a Catalunya:

Càceres J, Espeitx E. Cuines en migració. Alimentació i salut d’equatorians, marroquins i senegalesos a Catalunya. Obra Social Caixa Sabadell, 2006.

Article interessant : amb link

http://www.fbofill.cat/intra/fbofill/documents/publicacions/427.pdf

by Marga

ARTICLE 4

Estudi sobre població gambiana a Catalunya al llibre:

Mabel Gracia Arnaiz, Somos lo que comemos. Estudios de alimentación y cultura en España. Barcelona: Ariel, 2002.

Llibre interessant : a biblioteques

by Marga

ARTICLE 5

CRENN, Ch.; DELAVIGNE, A.H. i TÉCHOUEYRES, I. (2010).

«Dynamics food system by immigrants of Dakar and Bamako’ homereturn: food and health in a negotiation processes», al dossier de CRENN, Ch.; HASSOUN, J.P. i MEDINA, F.X, (dir.). «Food and Migration», Anthropology of Food, S7. Octubre.

Article interessant : amb link (http://aof.revues.org/6629)

Resum: el cas que destaquen Crenn, Delavigne i Téchoueyres (2010) en relació amb els migrants senegalesos retornats des de França al seu país d’origen (o bé, encara amb més força, amb els migrants senegalesos de vacances en les seves localitats d’origen), els quals, si bé valoren determinats aliments produïts en el seu país com a molt «tradicionals» i més «naturals» que aquells que es mengen a Europa, en desconfien de les garanties sanitàries i posen en qüestió la seguretat alimentària del seu propi país d’origen. D’aquesta manera, i si bé és cert que busquem la «naturalitat» perduda, també ho és que, avui dia, la nostra percepció de seguretat alimentària és també una condició sine qua non de cara a l’alimentació.

by Marga

ARTICLE 6

Dr. Carlos Oya (una atenció a la política econòmica a la distribució i la malnutrició de la població. Estudis sobretot de Senegal i Gàmbia)

Web (university London)

Article interessant : amb link i pdf

http://www.soas.ac.uk/migrationdiaspora/seminarsevents/food_migration_abstracts/

by Marga

CONÈIXER PER ENCERTAR

DIFUSSIO 1

Web distribució inmigrants a Espanya; a Catalunya: 40% són de l’Africa

Article interessant : amb link

http://sauce.pntic.mec.es/jotero/Inmigra/region.htm

DIFUSSIO 2

Espai per coneixa el mon africà a Catalunya

Article interessant : amb link

http://www.espai-africa.cat/castellano/index.php?ap=2

DIFUSSIO 3

Video inmigració Senegal i Gambia (Bitim Reew)

Resum

Bitim Reew és una sèrie de documentals sobre la vida dels africans a Europa, una visió de la immigració senegalesa des de dins, parlant dels seus desitjos, somnis, prejudicis i frustracions. Realitzat per Mactar Thiam Fall i coproducido per Madina Productions i Fills de Rouch Films.

Video interessant : amb link

https://www.facebook.com/events/539728796067512/

http://www.rouchfilms.com/our-projects-2/bitim-reew/

by Marga

LA VERDURA Y LOS NIÑOS

Español:

Español: (Photo credit: Wikipedia)

Todo el que tiene niños en casa sabe que las verduras y los niños no se llevan bien. Es nuestra labor de padres sin embargo, conseguir que esta relación funcione, ya que las verduras deberían ser parte fundamental de la dieta de nuestros hijos.

Pero ¿cómo hacer ver a los niños que las verduras son unas “amigas” estupendas y además divertidas? Las verduras, generalmente, se preparan cocidas y acompañadas con un poco de patata, zanahoria o cebolla. Reconozcamos que este modo de presentar las verduras no es del agrado ni de los niños ni de nosotros mismos…

Con un poco de imaginación y unas nociones básicas de cocina, se pueden preparar de forma rápida platos de verduras y hortalizas con originales y divertidas presentaciones que encantarán a los niños. Cuesta poco y estamos haciendo mucho por la educación alimentaria de nuestros hijos:

  • Presenta los platos de forma divertida, con ingredientes que aporten colorido. Usa la imaginación y utiliza diferentes verduras para dibujar caras, paisajes, animales… Aprovecha para contarle un cuento y se lo irá comiendo sin darse cuenta de que son verduras.
  • Predicar con el ejemplo. ¿Cómo vais a conseguir que vuestros hijos coman de todo si no lo ven en su propia casa? Es importante que pongáis en práctica el difundido eslogan de “5 al día”, y enseñéis a vuestros hijos que, aunque respetáis sus gustos alimenticios, las frutas y verduras forman parte del menú familiar.
  • Deja que los niños participen en la elaboración de los platos. Podéis preparar juntos ensaladas llenas de color o pizzas caseras donde se pueden añadir variedad de hortalizas. Jugar a dibujar caras con ellas. Se lo pasarán en grande y disfrutarán comiéndoselas.
  • Añade verduras cortadas o en puré a los platos de carne, pescado, pasta o arroz. Por ejemplo: espaguetis con champiñones y jamón, arroz con verduras, flan de espinacas y gambas. También puedes preparar unas deliciosas albóndigas o hamburguesas caseras mezclando la verdura rallada con la carne picada.
  • Por qué no pruebas también con los postres de hortalizas? Por ejemplo el bizcocho de zanahoria, o bocaditos de calabaza.

Hay mil formas de preparar recetas de verduras :

  • Flanes de verduras: Los flanes que combinan carne, pescado o huevos son una original manera de conseguir que los niños prueben diferentes sabores. Ejemplos: Flan de calabaza, de puerros y palitos de cangrejo…
  • Brochetas vegetales: Existen infinidad de pinchos que combinan con vegetales. Esta es una receta que a los niños les encantará y en la que además pueden participar ayudando. Podemos hacerlas a la plancha, a la brasa, en el horno, empanadas… Ejemplos: Brochetas de pollo, ternera, pavo, cerdo o pescado combinados con champiñones, berenjena, tomates cherry, mazorquitas de maíz…
  • Pizzas caseras con vegetales: Esta es una opción muy nutritiva y su contenido calórico depende sobre todo del tipo de ingredientes que utilicemos. Si incluís jamón, queso, y diversas hortalizas o verduras como tomate, calabacín, pimiento, champiñones, etc.. conseguiréis un plato de lo más saludable.
  • Lasañas y canelones “vegetarianos”. Son platos muy aceptados por los niños. Se pueden mezclar con la carne o pescado picados y los niños irán acostumbrándose al sabor de las verduras sin darse cuenta. Sugerencias: lasaña de carne y pisto, canelones de espinacas y bechamel, de bonito y pimientos, de pescado y calabacín.

verduras

Su aporte energético es muy bajo. Son ricas en fibra soluble e insoluble.

En cuanto a su contenido en vitaminas, contiene vitaminas del grupo B, siendo más importante el contenido de estas vitaminas en las verduras de hoja. La verdadera importancia radica en su contenido en vitamina C, betacarotenos o provitamina A y folatos. Estas vitamians están presentes principalmente en estos alimentos, por lo que es imprescindible una ingesta adecuada para garantizar un adecuado aporte.

La Organización   Mundial de la Salud (OMS) recomienda que todas las personas deban de tratar de comer por lo menos 5 porciones de verduras y/o frutas diferentes diariamente.

DIETES ESPECIALS: INTOLERÀNCIA A LA LACTOSA.

La intolerància a la lactosa (composada per glucosa i galactosa) es caracteritza per la falta d’una suficient presència d’enzim (lactasa) en l’intestí prim, necessari per trencar tota la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialment, o no digerida, passarà a l’intestí gruixut, i és allí on es descompondrà pels bacteris, generant així àcids grassos de cadena curta i gasos que provoquen tots els seus símptomes: dolors, inflor abdominal, diarrea…

        – Causes d’hipolactàsia:

– Dèficit primari congènit de lactasa: Entitat clínica anomenada alactàsia congènita. Absència total lactasa. Diagnosticat en lactants, els primers dies de vida.

– Dèficit primari adquirit. En nens i adults. Disminueix progressivament l’enzim lactasa. Avui en dia és molt abundant. Acostumen mantenir 10-30% activitat lactasa.

Ha de prescindir-se dels aliments que contenen lactosa en la major quantitat possible, sempre valorant el grau d’intolerància. La majoria d’intolerants toleren dosis més o menys elevades lactosa. Existeixen pocs casos intolerància total.

La recomanació dietètica és molt clara i fàcil de seguir, i escau en dur a terme una alimentació variada i equilibrada, però assegurant les màximes racions d’aliments rics en calci per seguir gaudint d’una bona estructura de massa òssia, acompanyats d’una exposició de 5-10 minuts al sol, o bé de la ingesta d’ous i peix, doncs aquests, juntament amb l’exposició solar, sintetitzaran vitamina D que permetrà fixar el calci als ossos de manera més òptima.

Tot seguit es presenta un Llistat d’aliments extret de  l‘Associació d’Intolerants a la Lactosa Espanya, en què cita els aliment prohibits per contenir elevades quantitats de lactosa, aliments que poden contenir lactosa, i aliments que es poden consumir amb total llibertat, per estar exempts d’aquesta.

Aliments prohibits Llet vaca, llet en pols, batut de Llet, derivats làctics, nata, formatges frescos i fermentats, mascarpone, feta, crema de llet, postres làctiques, margarina, mantega, gelats, salsa beixamel.
Aliments que poden contenir lactosa Purés i sopes, pa, pastissos, embotits, pastissos i fritades de carn, ous guisats amb llet, succedanis d’ous en batuts, flams, puré de patates, crema o puré, brioixeria, dònuts, bescuits, galetes, torrades, precuinats, cereals enriquits, sorbets, pastissos, iogurts, batuts, Xocolata amb llet, arrebossats, succedanis de xocolata, sopes instantànies,
Aliments que és poden consumir. Fruita natural, fruita seca, mariscs, cereals, ous, mel, melmelada, patates, arròs, pasta, verdures, carns, peixos, llegums, tofu, llets vegetals: soia, coco, civada, arròs, ametlles.

DIETES ESPECIALS: CELÍACS.

Malaltia celíaca. Intolerància intestinal PERMANENT al gluten.

Enteropatia que afecta a individus genèticament predisposats, en entrar en contacte amb aliments que tenen gluten. Ocasiona aparició lesió histològica que en les formes més greus provoca atrofia de les vellositats intestinals, que afecta la capacitat d’absorbir els nutrients. Reacció independent de dosis de gluten ingerida. Manifestacions clíniques molt variades.

         – El Tractament dietètic és la base del tractament:

• Eliminar el gluten de la dieta durant tota la vida

• Realització de la dieta estricta. S’han d’eliminar fins i tot quantitats petites.

         – Característiques:

• Dieta equilibrada (HC, LIP, prot), sense dèficits nutritius.

• Progressió alimentària adequada fins a normalització.

          – Dieta sense gluten:

Exclusió de qualsevol aliment o fàrmac amb gluten. Evitar cereals: blat (totes espècies de Triticum), sègol, civada, ordi, tritica (híbrid de blat i sègol), i ingredients que en continguin, i tots els seus derivats: pasta, pa, galetes..

No porten gluten: blat de moro, arròs, mill, quinoa, sorgo.

L’etiquetatge és una part molt important a l’hora d’analitzar si un aliment conté gluten. La legislació obliga a mencionar en l’etiqueta els ingredients que contenen gluten en tots els productes i permet que els que no en tenen ho indiquin, tot i que no és obligatori posar cap símbol o menció.

En l’actualitat, hi ha diferents símbols que indiquen l’absència de gluten:

–          Espiga barrada internacional:

espigabona

– Altres símbols:

altresbona

        – Beneficis de la dieta sense gluten:

  • Desapareixen els símptomes.
  • Millora l’apetència.
  • Les vellositats intestinals es recuperen.
  • Els nutrients es tornen a absorbir.

        – Hàbits a tenir en compte:

– És preferible preparar primer els plats sense gluten, a fi de minimitzar el risc d’una contaminació creuada. Aquesta és el resultat d’una mala praxis per part dels manipuladors. Es produeix quan els contaminants, en aquest cas el gluten, passen d’un aliment a un altre a través d’estris, equips, superfícies o mans contaminades. Aquest fet afecta a la conservació o elaboració del plat, a l’escalfament i a l’emplatat. Un cas molt típic de mala praxis és treure l’ingredient amb gluten d’un plat ja preparat.

– Tenir molt de compte amb algunes elaboracions en les quals pot haver-hi productes que contenen o poden contenir gluten: Picada, roux, ús de farina per lligar salses (crema pastissera, salsa espanyola…), carn picada que contingui gluten per clarificar brous, hamburgueses o pilota per al brou, pa ratllat per gratinar, farina per fer la blanqueta d’arrebossar unes carxofes.

Un referent essencial en el suport  a les persones afectades d’aquesta intolerància és l’Associació de celíacs de Catalunya.

DIETES ESPECIALS: LA DIABETIS.

En aquesta primera publicació sobre dietes especials, parlarem de la diabetis. Al llarg d’aquesta secció parlarem també de  malaltia celíaca i intolerància a la lactosa.

–  DIABETIS:

La diabetis és una malaltia crònica ocasionada per la dificultat que té l’organisme en utilitzar o produir insulina, (és qui regula la captació i el metabolisme de glucosa, lípids i proteïnes). Inclou un grup heterogeni de patologies amb la característica comú d’una elevada concentració de glucosa en sang (hiperglucèmia).

Hi ha diversos tipus de diabetis, però la més freqüent en nens és la tipus I, i en aquest cas es caracteritza pel dèficit absolut de secreció d’insulina.

La diabetis és causada per diversos factors:

• Biològics: Edat i sexe

• Genètics: Ètnics / Familiar

• Ambientals: ingesta nitrats/nitrits; introducció llet de vaca i altres proteïnes; infeccions víriques…

El tractament de la diabetis és basa: en medicació (administració d’insulina), activitat física i dieta.

És realitza una Dieta per equivalències o unitats d’intercanvi: aquesta es basa en realitzar una planificació diària d’unes quantitats d’aliments genèrics segons calories i repartiment calòric, a més d’unes taules d’equivalències per substituir els genèrics per altres aliments que, combinats, permetin elaborar menús d’acord amb les seves preferències.

1 INTERCANVI= 10g HC o 10 g proteïna o 10g greix

Imatge2

Recomanacions nutricionals:

-Restringir, de forma habitual, sucres d’addició: sucre, mel, melmelades, sucs de fruites (naturals o envasats), begudes refrescants ensucrades, caramels. Aquesta és una de les principals limitacions… però existeixen alternatives per endolcir els aliments, una de les quals és l’ús dels edulcorants artificials, tenen un elevat poder edulcorant, però segueixen sense ser sucres, no es comptabilitzen com a racions, i a més, no aporten energia.

-Calcular i distribuir de forma adequada, i al llarg del dia, aliments rics en hidrats de carboni: farinacis, patates, llegums, fruites… és essencial per al control dels nivell de glucosa en sang.

-Prioritzar els aliments rics en fibres: verdures, hortalisses, llegums, farinacis integrals. Aquesta alenteix l’absorció de sucres i grasses, proporcionant sacietat.

-Restringir el consum d’aliments rics en greixos saturats: carns grasses, embotits, formatges molt grassos, mantegues i nates, lactis sencers… a favor dels àcids grassos poliinsaturats, com el peix blau, i els àcids grassos monoinsaturats, com l’oli d’oliva, doncs existeixen evidències de l’efecte beneficiós que té aquest sobre la glucèmia (concentració de glucèmia en sang) i insulinèmia.

-Respectar el nombre d’àpats proposat, així com els horaris.

-Promoure l’activitat física.        .

-Selecció d’aliments que facilitin la pèrdua de pes o el manteniment sense increment.

La clínica més freqüent és l’aparició d’hipoglucèmia. És necessari remuntar primerament amb sucres d’absorció ràpida, com sucs, o caramels i després amb sucres d’absorció lenta com les galetes o el pa.

Associacions relacionades amb la diabetis:

American Diabetis Asociation

–  Associació de Diabètics de Catalunya. Ofereixen activitats, tals com campaments d’estiu, que són molt favorables per aprendre a controlar les glucèmies, seleccionar els aliments més adequats, acceptar la malaltia, sobretot en nens que estan en fase de negació… En definitiva fets que comporten una millor adaptació del nen a la seva condició i al tractament.

CONSEJOS SENCILLOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA

English: John's Inc Pizzas

English: John’s Inc Pizzas (Photo credit: Wikipedia)

Aprende a comer :

  • Controla los hidratos simples: un defecto de todo el mundo es comer hidratos simples sin control.  La pirámide nutricional recomienda a diario pan, cereales o harinas pero no es necesario comer todo con pan, ni tomar tanta azúcar. El pan blanco, los cereales azucarados, las galletas (de todo tipo), es mejor remitirlos al máximo.
  • La fibra: tenemos la idea que la fibra no engorda y no es así, por mucha fibra que tenga un alimento no quiere decir que engorde menos, sino que por norma suele ser más saciante y ayuda a nuestro intestino, además de bajar el índice glucémico de los alimentos.
  • No a la comida basura: cuando se habla de comida basura se piensa en pizzas, hamburguesas y comida rápida, pero lo malo de esas comidas son las salsas y los complementos como fritos y demás. Una hamburguesa no es tan mala si se quita la mayonesa, el kepchup, si no se bebe un refresco azucarado. La pizza con ingredientes naturales y frescos aporta mucho menos calorías que una industrial.
  • Saciate con fruta: nunca optes por los tentempiés que nos venden como galletitas, sándwichs, aperitivos, barritas y demás panaceas, no hay nada como la fruta para esas horas muertas en las que nos entra en gusanillo. Aportan vitaminas esenciales y sacian nuestro apetito de forma saludable.
  • Desayuna siempre:  un desayuno nutritivo hará que te enfrentes al día con energía y con menos gula en las siguientes horas. Nunca optes por galletas, sean del tipo que sean, lo ideal es cereales integrales, avena, muesli con leche desnatada. Rellenarán tus depósitos de energía, saciando tu apetito durante más horas.
  • No te saltes comidas: la clave no es no comer, eso no sirve de nada, come siempre que tengas hambre, así no llegarás a la siguiente comida con un exceso de hambre que hará que devores el pan o un exceso de comidas.
  • Cena proteína y verduras:  opta por alimentos proteicos como pescados, carnes magras, mariscos y acompáñalos con verduras para saciar. Son cenas saludables y pueden ser muy variadas.
  • Menos salsas mejor: optar por platos sin ningún tipo de salsa mucho mejor.
  • Comer ensalada: si eres una persona sedentaria lo ideal es comer de primero una ensalada. Hay mil formas de crear ensaladas ricas y variadas, con frutas y verduras, con algo de arroz, o legumbres como lentejas o garbanzos. Abusa de la lechuga, cuanto más verde más sacia tu apetito.
  • Aprende a beber agua: somos un 90% de agua y como tal este elemento debe ser imprescindible en nuestra alimentación. Beber agua sirve de saciante, hidratante y además ayuda a estar en un estado más sano eliminando las retenciones de líquidos del cuerpo. Siempre puedes optar por bebidas sin calorías con algo de sabor, pero sin abusar del gas que nos puede hinchar y no ayuda en la digestión y asimilación de alimentos.
  • No te prives de nada: es indispensable no privarse de nada, así que márcate uno o dos días a la semana para comerte esas onzas de chocolate que tanto te gustan, unas bolas de helado o la tarda de manzana de tu madre. Lo importante es una dieta equilibrada controlando las cantidades de los alimentos que no debemos comer en exceso.

EJEMPLO MENU SEMANAL

 DINARS

 

 

DILLUNS

 

 

DIMARTS

 

 

DIMECRES

 

 

DIJOUS

 

 

DIVENDRES

  Arròs amb

salsa de

tomàquet

natural

  Filet de lluç al

forn amb

verdures(ceba,carbassó i

 pastanaga )

Maduixes

  Pa

Cigrons amb

espinacs

Pollastre   al

forn amb

enciam i

tomàquet

Taronja

Pa

Amanida de

blat de   moro

Estofat de

gall d’indi

 amb verdures

 Pera i poma a

daus

 Pa

Pèsols amb

pernil   salat

Truita de

xampinyons

amb

enciam i

olives

Pinya al

natural

    Pa

Crema de

carbassó

    Mandonguilles

  amb sofregit

de ceba i

tomàquet

Macedònia

natural

Pa

¿QUÉ ES UN NUTRIENTE?

Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos, que son indispensables para la vida del organismo.

Tipos de nutrientes y función en el  organismo:

  • hidratos de carbono o glúcidos Su función principal en el organismo es  producir energía y actuar de reserva energética.
  •  proteínas:  Se utilizan principalmente para construir y reparar tejidos.
  • grasas o lípidos: Son nutrientes que proporcionan principalmente energía al organismo, facilitan el transporte de algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y de membranas celulares.
  • vitaminas
  •  minerales
  •  agua
  •  fibra

Requerimientos nutricionales:

Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para lograr un estado nutricional correcto.

La Organización Mundial de la Salud recomienda:

  • 50-55% de hidratos de carbono
  • 30-35% de lípidos o grasas
  • 12-15% de proteínas
  • Cantidades determinadas de fibra, vitaminas y minerales.

CONCEPTO RACION ALIMENTARIA

Una ración o porción alimentaria es la cantidad habitual de alimento que se suele consumir en un plato expresada en gramos o en medidas caseras.  El tamaño de las raciones y la frecuencia de consumo deben adecuarse a la edad, necesidades energéticas y situación fisiológica de cada persona.

El concepto de ración alimentaria es  muy útil para orientar  la cantidad de los distintos grupos de alimentos que debemos comer para seguir una dieta saludable.

DIETA EQUILIBRADA

Español: REQUERIMIENTOS DE LOS NUTRIENTES

Español: REQUERIMIENTOS DE LOS NUTRIENTES (Photo credit: Wikipedia)

Definición:

Una dieta equilibrada es aquella formada por los alimentos  que aportan una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para tener una salud óptima. La dieta ha de ser variada , equilibrada, agradable y suficiente, consumiendo sobre todo productos frescos y de temporada.

La alimentación ha de cubrir los siguientes objetivos:

  •  Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios.
  • Suministrar suficientes nutrientes con funciones plásticas y reguladoras (proteínas, minerales y vitaminas). Que no falten, pero tampoco sobren.
  • Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estén equilibradas entre sí.