DIETES ESPECIALS: CELÍACS.

Malaltia celíaca. Intolerància intestinal PERMANENT al gluten.

Enteropatia que afecta a individus genèticament predisposats, en entrar en contacte amb aliments que tenen gluten. Ocasiona aparició lesió histològica que en les formes més greus provoca atrofia de les vellositats intestinals, que afecta la capacitat d’absorbir els nutrients. Reacció independent de dosis de gluten ingerida. Manifestacions clíniques molt variades.

         – El Tractament dietètic és la base del tractament:

• Eliminar el gluten de la dieta durant tota la vida

• Realització de la dieta estricta. S’han d’eliminar fins i tot quantitats petites.

         – Característiques:

• Dieta equilibrada (HC, LIP, prot), sense dèficits nutritius.

• Progressió alimentària adequada fins a normalització.

          – Dieta sense gluten:

Exclusió de qualsevol aliment o fàrmac amb gluten. Evitar cereals: blat (totes espècies de Triticum), sègol, civada, ordi, tritica (híbrid de blat i sègol), i ingredients que en continguin, i tots els seus derivats: pasta, pa, galetes..

No porten gluten: blat de moro, arròs, mill, quinoa, sorgo.

L’etiquetatge és una part molt important a l’hora d’analitzar si un aliment conté gluten. La legislació obliga a mencionar en l’etiqueta els ingredients que contenen gluten en tots els productes i permet que els que no en tenen ho indiquin, tot i que no és obligatori posar cap símbol o menció.

En l’actualitat, hi ha diferents símbols que indiquen l’absència de gluten:

–          Espiga barrada internacional:

espigabona

– Altres símbols:

altresbona

        – Beneficis de la dieta sense gluten:

  • Desapareixen els símptomes.
  • Millora l’apetència.
  • Les vellositats intestinals es recuperen.
  • Els nutrients es tornen a absorbir.

        – Hàbits a tenir en compte:

– És preferible preparar primer els plats sense gluten, a fi de minimitzar el risc d’una contaminació creuada. Aquesta és el resultat d’una mala praxis per part dels manipuladors. Es produeix quan els contaminants, en aquest cas el gluten, passen d’un aliment a un altre a través d’estris, equips, superfícies o mans contaminades. Aquest fet afecta a la conservació o elaboració del plat, a l’escalfament i a l’emplatat. Un cas molt típic de mala praxis és treure l’ingredient amb gluten d’un plat ja preparat.

– Tenir molt de compte amb algunes elaboracions en les quals pot haver-hi productes que contenen o poden contenir gluten: Picada, roux, ús de farina per lligar salses (crema pastissera, salsa espanyola…), carn picada que contingui gluten per clarificar brous, hamburgueses o pilota per al brou, pa ratllat per gratinar, farina per fer la blanqueta d’arrebossar unes carxofes.

Un referent essencial en el suport  a les persones afectades d’aquesta intolerància és l’Associació de celíacs de Catalunya.

Advertisements

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s